• 500 gr boter
• 500 gr bruine basterdsuiker
• 1000 gr slappe bloem {Zeeuwse}
• 100 gr karnemelk
• 50 gr speculaaskruiden
• 10 gr zout
• 8 gr bakpoeder

vulling:

• 2250 gr Amandelspijs 1:1
• 125 gr halve amandelen

November ook wel de slachtmaand.
December de maand van gezelligheid en snoep en veel kadootjes. Bij Sinterklaas vroeger mocht ik mijn klomp zetten bij de potkachel en je was dolgelukkig als je er de volgende morgen 3 pepernootjes en 1 schuimpje in vond. Zo af en toe was er bijvoorbeeld een   bellenblaas setje bij of een klein autootje.
Wanneer Sinterklaas kwam keken we voorzichtig om een hoekje. We (mijn broer en ik) waren als de dood voor zwarte piet met zijn roe of grote zak , daar moest je in als je mee werd genomen naar Spanje. Vandaar een lekker recept van gevuld speculaas.

Bereidingswijze:

1. zout in de karnemelk oplossen
2. bloem, speculaaskruiden, bakpoeder vermengen en zeven.
3. Boter wit roeren: suiker en karnemelk toevoegen.
4. Als dit goed vermengd is, de bloem in zijn geheel toevoegen en nu met de suiker/boter massa kruimelen tot het geheel goed vermengd is en dan tot een deeg formeren. De bakeigenschappen van het deeg worden bevorderd wanneer dit 2 dagen rust in de koelkast.
5. 1100 gr deeg uitrollen en er een plaatje met opstaande randen mee bekleden van 35 x 45 cm.
6. De spijs gelijkmatig verdelen.
7. Het overig speculaasdeeg uitrollen op een formaat wat hier overheen past.
8. De bovenzijde goed aandrukken, gelijk rollen, bestrijken met ei en beleggen met amandelen.
9. Na ca.30 min nogmaals bestrijken met ei en prikken met een vork.
10. afbakken op 180°C

Eet smakelijk

Johan Moerdijk,
Roofvogelstraat 53
4451 CR Heinkenszand
0113 563007
johan@borsele.net