Koken met Johan
WAT SCHAFT DE "POT" DEZE KEER
Noothammetje met meloen
IngrediŽnten: (4 personen)
  • 20 plakjes dun gesneden nootham
  • 1 galiameloen
  • 1 cavaillon of charentais meloen
  • 1 zakje gemengde sla {150gr}
  • 1 Bakje grove Belgische tuinkers
  • 25 cl heldere dressing

Noothammetje

Spreuk van de week:
die a een verke ringe wil, mŰÍ nie gauw de mŰÍt ophÍve

November ook wel de slachtmaand.

Na dit zware karwei werd het glaasje wederom gevuld. Als het beest zo hing kreeg ik mijn eerste stukje zwirte [zwoerd] lekker met zout erop en een lichte rooksmaak van het stro. De kop met alles wat wij niet wilden hebben {de hersenen, zwezerik} werd gekookt en tot postkop verwerkt. De darmen werden gespoeld {voor de worst, heel vies werk} het vlees uitgebeend en in stukken gesneden. Een gedeelte gepekeld, vaak de mooiste spierstukken van het achterwerk die daarna te drogen hingen boven de schouw van de potkachel. Het noothammetje is hiervan een pracht voorbeeld. Van big tot slachtrijp varken duurt tegenwoordig ca.4 maanden. In deze periode groeien ze voorspoedig. Vroeger in mijn tijd werd een gewichts toename gerekend van 1 pond per dag tegenwoordig is dit ca.1.5 kg per dag !!!! Na de 4 maanden kunnen de dieren amper op hun poten staan door de geforceerde groei. Leve de welvaartÖ

Bereidingswijze:

  1. Vermeng de sla met de dressing en verdeel dit over vier kleine bordjes
  2. Maak hiervan mooie bergjes
  3. Drapeer de plakjes nootham eromheen
  4. Plaats van elke meloen een schijfje op het bord
  5. Een plukje tuinkers erbij.

 

Eet smakelijk Tip; een leuk, snel voorgerecht bij een gezellig avondje gourmetten.

Salon Culinaire winnaar
Terug naar de kookrubriek van Johan Moerdijk

Johan Moerdijk,
Roofvogelstraat 53
4451 CR Heinkenszand
0113 563007
johan@borsele.net