WAT SCHAFT DE "POT"
DEZE KEER Noothammetje met meloen |
||
Ingrediënten: (4 personen)
|
Spreuk van de
week: die a een verke ringe wil, môê nie gauw de môêt ophêve November ook wel de slachtmaand. Na dit zware karwei werd het glaasje wederom gevuld. Als het beest zo hing kreeg ik mijn eerste stukje zwirte [zwoerd] lekker met zout erop en een lichte rooksmaak van het stro. De kop met alles wat wij niet wilden hebben {de hersenen, zwezerik} werd gekookt en tot postkop verwerkt. De darmen werden gespoeld {voor de worst, heel vies werk} het vlees uitgebeend en in stukken gesneden. Een gedeelte gepekeld, vaak de mooiste spierstukken van het achterwerk die daarna te drogen hingen boven de schouw van de potkachel. Het noothammetje is hiervan een pracht voorbeeld. Van big tot slachtrijp varken duurt tegenwoordig ca.4 maanden. In deze periode groeien ze voorspoedig. Vroeger in mijn tijd werd een gewichts toename gerekend van 1 pond per dag tegenwoordig is dit ca.1.5 kg per dag !!!! Na de 4 maanden kunnen de dieren amper op hun poten staan door de geforceerde groei. Leve de welvaart… |
|
Bereidingswijze:
Eet smakelijk Tip; een leuk, snel voorgerecht bij een gezellig avondje gourmetten. |
||
Terug naar de kookrubriek van Johan Moerdijk |
Johan Moerdijk, |