• 1 kg pekelspek
• 3 teentje knoflook
• 50 gr reuzel
• 600 gr geschilde aardappels
• 125 gr grof gesneden winterwortel
• 2 st uien
• 1 kg zuurkool
• 2 dl droge witte wijn

kruiden bestaande uit: tijm, laurier, jeneverbessen, kruidnagelen en verse peper van de molen

November ook wel de slachtmaand.

Jan was altijd een enorm beest, zo rond de 300 à 400 pond en met een speklaag van ongeveer 7 cm. Na te zijn geschoten en gestoken werd het bloed opgevangen voor de bloedworst. Het beest werd gebrand met stro en met water schoon gekrabd en geborsteld. Daarna met vereende krachten vastgesjord op de varkensladder, een ladder niet groter dan 2.5 mtr, maar wel dubbel zo breed. Zo tegen de mendeuren werd de eerste borrel genuttigd. Het beest opengesneden, waarbij de darmen en de rest van de buikinhoud werden opgevangen. Tenslotte werd hij met een zware vleesbijl gekliefd. Na dit zware karwei werd het glaasje wederom gevuld.

Het slachtvarken wordt tegenwoordig niet groter dan ca.170 pond. Bij overgewicht betaalt de varkensboer toeslag omdat niet de vleesmassa toeneemt doch de speklaag van het varken. De slachtrijpe varkens worden onderverdeeld in categorie A, B, of C al naargelang de speklaag.

In het uitgebalancheerde varkensvoer zit naast veel eiwitten ook medicijnen en kalmeringmiddelen. Desalniettemin eten ze uit verveling toch elkaars staart op.

Bereidingswijze:

Het betreft in de deze een erg bijzonder gerecht, veelal bestemd voor een groter gezelschap

1. Bind het pekelspek op met een dun touwtje om het aldus een mooie ronde vorm te geven.
2. Bestrooi het pekelspek met verse peper, tijm, en steek enkele kruidnagels in het spek. Wrijf het spek in met de knoflook.
3. Breng de reuzel op braadtemperatuur en bak hierin het spek, kleur het aan beide zijden.
4. Plaats het spek in een ruime schaal in de oven {ca. 200 graden C} en bak het pekelspek daarin verder.
5. Voeg grof gesneden ui en wortel toe, overgiet het spek zo nu en dan met de braadreuzel.
6. Na ca. 1 uur de zuurkool en kruiden toevoegen. Afblussen met de wijn.
7. Hierop de klein gesneden aardappelen. Dek het geheel af met aluminium folie.
8. Als het geheel op kooktemperatuur is, de hitte temperen tot 125 graden C, zodat alles zachtjes kan gaar smoren.

Bij het opdienen het pekelspek aan plakjes snijden en op de zuurkool leggen.

Eet smakelijk.

Johan Moerdijk,
Roofvogelstraat 53
4451 CR Heinkenszand
0113 563007
johan@borsele.net