• 4 st pasteibakjes [van de warme bakker]
• 400 grVarkenspoulet[scharrelvarken]
• 1 ltr water
• 500 gr mix van bospaddestoelen. [cantharel, grotchampignons, oesterzwam, shii-take.
• 25 gr sjalot [gesnipperd]
• 60 gr boter
• 70 gr bloem [A.patentbloem]
• 30 gr slagroom of crème fräiche
• Om af te garneren: 4 takjes peterselie
• diversen : vleesbouillon tablet kruidenbuiltje, peper van de molen evt. maïzena.

November ook wel de slachtmaand.
De periode wanneer de slager bij de boer menig borreltje achter over kiepte, als het varken werd geslacht. Zo ook bij ons vroeger. Jan ons varken [ieder jaar of soms om de twee jaar kreeg elk varken een naam] liep met een touw om zijn achterpoot richting mestvaalt. De slager voorop met een touw in zijn hand, wat vast zat in de bek van het varken, vader met touw achteraan. Ik keek voorzichtig om een hoekje van de koeienstal. Voor zover ik mij kan herinneren, was het varken nooit bang voor wat komen ging. De veearts met een witte jas die kende hij hèèl goed. Als dank van hem liep hij nu met twee krammen door zijn neus, zodat hij niet meer kon wroeten. Jan was altijd een enorm beest, zo rond de 300 à 400 pond en met een speklaag van ongeveer 7 cm.

Volgende week weer een stukje omtrent de huisslachting.
Zeugen biggen tegenwoordig het hele jaar door. Elke worp bestaat uit ongeveer 15 tot 17 biggen. Ze worden groot gebracht met vismeel of afval uit de voedingsindustrie bijv; voedingsmiddelen die over datum zijn. [overproductie]en die niet voldoen aan de kwaliteits norm.

Bereidingswijze:

1. Varkenspoulet aanzetten in de boter, uitscheppen, zachtjes gaar koken in het water met kruidenbuiltje en bouillontablet.
2. Paddenstoelen schoon borstelen, snijden en samen bakken met de sjalot in de pan waarin eerst het poulet zat.
3. Bloem toevoegen (roux maken) en af laten koelen.
4. Bouillon van het poulet toevoegen (±½ ltr).
5. Dikke saus maken.
6. Pasteitjes in de oven voorverwarmen.
7. Vlees toevoegen en ragout op smaak brengen.
8. Als laatste slagroom toevoegen, pasteitje vullen, plaatsen op een voorverwarmd bord en afgarneren met een takje peterselie.

Johan Moerdijk,
Roofvogelstraat 53
4451 CR Heinkenszand
0113 563007
johan@borsele.net