Koken met Johan
WAT SCHAFT DE "POT" DEZE KEER
Kerniene of hâesebout mè gedrôôgde tutti frutti.
Ingrediënten:
(2 personen)
  • 2stuks Hazebouten à 200gr
  • 1 zakje tutti frutti à 250 gr
  • 1 potje wildfond à 380 ml
  • 1 bekertje creme fraîche à 125 ml
  • 25 gr boter
  • 50 gr bruine suiker
  • Verse kruiden; tijm, rozemarijn, peper,
  • 1 liter marinade *

Marinade: 1/3 fl rode wijn stevig, vol , bijv. Bordeaux.
Water, jenverbes, laurierblad, fijngesneden ui, prei, verse knoflook

Hazen- of konijnenbout

Spreuk van de week:
Beter èèn kernien in 'n and dan de rest op't land.

Vanaf 15 oktober is het wildseizoen weer begonnen: dus komen we weer menig jager tegen.

Gelukkig is het wildbeheer hier in Nederland vrij goed geregeld. De jagers met hun drijfjachten doen mij denken aan vroeger. Toen ging ik ook nog wel eens mee. Ik herken de kreten nog goed "pierro" was/is voor alles wat vliegt en fladdert en "porto" was/is voor alles wat [weg]rent. Meestal kreeg mijn ouders dan ook een haas of konijn omdat zij hun land beschikbaar stelden voor de jacht Als mijn vader de haas zijn jas uitdeed was ik er altijd bij. Ik vond dit mooi om te zien. Moeders kookkunst mocht het werk afmaken. De haas werd gekookt en het vlees werd van de botjes geplukt en uitgebakken als spek van de slager.
Zonde !!!!!!!!!

Misschien is dit ook wel een reden waarom ik kok ben geworden.

Dus bij deze, een lekker recept van van konijne of hazebout [haas is lekkerder].

Bereidingswijze van de bout:

  1. Zet de hazebouten 24 uur in de marinade. Dep de hazebouten droog. Bestrooien met vers gedraaide peper en zout.
  2. Braad de bouten in de boter. Voeg de garnituur uit de marinade toe en zet het aan op een hoog vuur.
  3. Blus het geheel af met het marinadevocht, wildfond, bruine suiker en sudder de bouten hierin gaar.
  4. Wanneer de bouten bijna gaar zijn voeg de geweekte tutti frutti toe.
  5. Als laatste de creme fraîche toevoegen.

Lekker hierbij, gekookte aardappelen en sperzieboontjes

Salon Culinaire winnaar
Terug naar de kookrubriek van Johan Moerdijk

Johan Moerdijk,
Roofvogelstraat 53
4451 CR Heinkenszand
0113 563007
johan@borsele.net