Koken met Johan
WAT SCHAFT DE "POT" DEZE KEER
Gekkte mossels z'ak van m'n moeder leard .
Ingredinten
4 kg Mosselen [jumbo's
600 gr Mosselgroente[grof gesneden
ui selderij, prei en voor de kleur
een beetje winterwortel]
1 fl bruin bier 33cl
40 gr roomboter
peper van de molen, 2 blaadjes laurier

Lekker hierbij; mosterdsaus
1 deel yoghurt of mayonaise
1 deel crme fraiche

Naar smaak, grove Zeeuwse mosterd uit Schouwen-Duivelend

Spreuk van de week:
met n oog op de klok
koken als een meesterkok

Deze maand staat de Mossel centraal.
De Latijnse naam van dit weekdier luid Mytillus edulis.

Heerlijke mosselen

Bereidingswijze van de mosselen:

  1. Spoel de mosselen enkele keren. Verwijder de mossels die stuk zijn. Was de mosselgroente en snij deze
  2. Leg een laagje mosselgroente op de bodem van de pan, plus een blaadje laurier schep de mosselen hierop en wissel af met de groente en laurier.
  3. Schenk als laatste het bier op en voeg de boter toe. Peper flink met peper van de molen Leg het deksel op de pan en breng de mosselen zo snel mogelijk aan de kook op een hoog vuur. Schud enkele keren de mosselen op tijdens het koken. [het mosselvocht 3maal laten opkomen]
  4. Als de schelpen open staan, verdeel de mosselen met een schuinspaan in diepe voorverwarmde borden en dien op met aanhangend vocht en groente
  5. Dien op met boerenbrood [Zeeuwse vlegel] of frietjes. Hierbij smaakt een lekker witbiertje of frisse wijn uit de belas [bijvoorbeeld een pinot blanc]
Salon Culinaire winnaar
Terug naar de kookrubriek van Johan Moerdijk

Johan Moerdijk,
Roofvogelstraat 53
4451 CR Heinkenszand
0113 563007
johan@borsele.net