Koken met Johan

WAT SCHAFT DE "POT" DEZE KEER
Aardbeien met slagroom

Recept: Aardbeien met slagroom (4pers)

IngrediŽnten:

  • 2 plakjes korstdeeg of
    {4 Arnhemse meisjes}
  • 500 gr verse aardbeien
  • 250 gr verse slagroom
  • 50 gr amandel schaafsel
  • suiker naar behoefte

4 glazen coupes

Aardbeien met slagroom

 

Spreuk van de week:
Sint Jan komt mee regen an {24 juni}

Aardbeien.
We maken er van alles van: truffels, taart, jam of een knapperig gevulde korstschelp of croissant. Vroeger, pakweg 30 jaar geleden, keken we vanaf half juni uit naar de eerste aardbeien. Het was (en is) een sport: wie vind de eerste rode aardbei? Wij of de spreeuwen of andere vogels. Aardbeien die direct van de struik zijn geplukt zijn nog steeds de lekkerste aardbeien of zoals ik ze vroeger kreeg, in een coupe met slagroom en een gesuikerd koekje van korstdeeg (Arnhems meisje), zalig een echte "Zeeuwse aanrader". Tegenwoordig in onze productiemaatschappij is voor een teler de hangcultuur zeer interessant. De opbrengst is stabiel (+\- 1kg per struik) en de oogst kan bijna tot op de dag gepland worden door middel van een computer. De planten komen uit zogenaamde wachtbedden waar een temperatuur heerst van 0ºC. In een korte tijd worden ze geacclimatiseerd en met voldoende water en meststoffen (per struik gedoseerd) krijgt elke plant precies wat hij nodig heeft. De computer regelt verder de klimaatbeheersing en na 4 maanden kan er geoogst worden.

Bereidingswijze:

1. bladerdeeg ontdooien, nat maken, bestrooien met kristaluiker en 2 keer diagonaal doorsnijden. Afbakken in een oven van 210ºC.
2. Amandelschaafsel in een koekenpan bruneren.
3. Aardbeien schoon maken en de coupes hiermee vullen.
4. Een mooie rozet slagroom erop spuiten.
5. Afgarneren met amandelschaafsel en korstkoekje.

Smul ervan!

Salon Culinaire winnaar
Terug naar de kookrubriek van Johan Moerdijk

Johan Moerdijk,
Roofvogelstraat 53
4451 CR Heinkenszand
0113 563007
johan@borsele.net