Koken met Johan

WAT SCHAFT DE "POT" DEZE KEER
Pet˘˘te koeke.

Recept: Pet˘˘te koeke (4 pers)

  • IngrediŰnten:
  • 600 gr geschilde aardappels
  • 20 gr roomboter
  • 20 gr olijfolie {extra vierge}
  • 50 gr gesnipperde sjalot
  • 1 st ei
  • Peper en zout

Petôôte koeke

Spreuk van de week:
Als het op Sint Medardus {8 Juni} regent, regent het 6 weken alle dagen ook.

Laatst op een verjaardagsfeestje kreeg ik van een bekende het recept van petoôte koeke.
Dit recept vindt zijn oorsprong in de Zak van Zuid-Beveland. Bram wist mij te vertellen dat hij dit gerecht vaak op de zaterdag kreeg voorgeschoteld. Omdat de culinaire prestatie van zijn moeder niet hoog was, is hem die "blubber" altijd goed bijgebleven. De aardappelsnippers {soms met ei en/of spek} werden gaar gestoofd in de reuzel. Vaak stond het "brouwsel" op een hoek van de kachel te pruttelen. Na ongeveer een klein half uurtje werden de snippers er uit "gevist" en min of meer krokant gebakken in het restant van de reuzel. Naar wat ik heb begrepen was dit een vrij stevige hap. Met het recept ben ik even aan het stoeien geweest en zie hier het resultaat. Gelukkig kan petôôte koeke ook best lekker zijn. Succes. Ook jij Bram!!

Bereidingswijze:

  1. Rasp de aardappelen met een grove rasp, droog deze in een sla centrifuge.
  2. Klop het ei met peper en zout los. Meng dit door de geraspte aardappels.
  3. Laat de olie heet worden in de koekenpan.
  4. Schep kleine bergjes van de snippers in de pan {+\- 6 bergjes}. Druk deze plat, zodat kleine platte koekjes ontstaan.
  5. Bak de koekjes aan een kant snel bruin; draai de koekjes om en voeg de boter toe.
  6. Bak ze nu langzaam krokant en goudbruin.
  7. Serveer de koekjes zo warm mogelijk.

Eet smakelijk.

Salon Culinaire winnaar
Terug naar de kookrubriek van Johan Moerdijk

Johan Moerdijk,
Roofvogelstraat 53
4451 CR Heinkenszand
0113 563007
johan@borsele.net