Koken met Johan

WAT SCHAFT DE "POT" DEZE KEER
Zeekraal.

Recept: Zeekraal op z'n Zeeuws (4 pers.)

IngrediŽnten:

  • 500 gr zeekraal
  • 20 gr roomboter
  • 50 gr gesnipperde sjalot

Zeekraal op de schorren Zeekraal

Spreuk van de week:
Hoort ge in juni de donder kraken, dan maakt de boer goede zaken.

De schapen lopen nu volop op de schorren te grazen. Broer Joost zit aan de dijk te kijken hoe de schapen zich te goed doen aan het malse zeegras, met de twee honden Max en Barrie aan de rechterzijde. Toch is het altijd goed opletten of geen van de schapen of lammetjes in een kreek valt of te ver van de kudde dwaalt. Zoals de schapen hun maag vol aten moest ook onze maag gevuld worden.
Rond deze tijd van het jaar was het vaak afwisselend lamsoor of zeekraal wat op het dagelijks menu stond. Omdat lamsoor en zeekraal "gratis" groeide op de schorren kreeg Joost vaak de opdracht dit te snijden. Gemiddeld was hij ca. 3 uur bezig met het snijden en sorteren van de groente. Heel vroeger werd de zeekraal verbrand omdat de as looghoudend was.
Zeekraal is slechts te verkrijgen tot en met juli, want daarna wordt de zeekraal "stokkerig". Na deze periode verhout het stengeltje van de zeekraal zich, zodat deze niet eetbaar meer is.

 

Bereidingswijze:

  1. Maak de zeekraal schoon, zie deze na op ongerechtigheden (stokjes, gras, wier e.d.), was deze hierna.
  2. Fruit de sjalot in de boter (niet kleuren), voeg hieraan de gewassen zeekraal toe.
  3. Bak de zeekraal licht op zodat deze gaat glanzen.
  4. Dien de zeekraal heet op.

Lekker bij asperges, gebakken of gepocheerde zalm {of andere vis}.

Salon Culinaire winnaar
Terug naar de kookrubriek van Johan Moerdijk

Johan Moerdijk,
Roofvogelstraat 53
4451 CR Heinkenszand
0113 563007
johan@borsele.net