Recept: Zeekraal op z'n Zeeuws (4 pers.)
Ingrediënten:
- 500 gr zeekraal
- 20 gr roomboter
- 50 gr gesnipperde sjalot
|
Spreuk van de week:
Hoort ge in juni de donder kraken, dan maakt de boer
goede zaken.
De schapen lopen nu volop op de schorren te grazen. Broer Joost zit
aan de dijk te kijken hoe de schapen zich te goed doen aan het malse
zeegras, met de twee honden Max en Barrie aan de rechterzijde. Toch
is het altijd goed opletten of geen van de schapen of lammetjes in
een kreek valt of te ver van de kudde dwaalt. Zoals de schapen hun
maag vol aten moest ook onze maag gevuld worden.
Rond deze tijd van het jaar was het vaak afwisselend lamsoor of zeekraal
wat op het dagelijks menu stond. Omdat lamsoor en zeekraal "gratis"
groeide op de schorren kreeg Joost vaak de opdracht dit te snijden.
Gemiddeld was hij ca. 3 uur bezig met het snijden en sorteren van
de groente. Heel vroeger werd de zeekraal verbrand omdat de as looghoudend
was.
Zeekraal is slechts te verkrijgen tot en met juli, want daarna wordt
de zeekraal "stokkerig". Na deze periode verhout het stengeltje
van de zeekraal zich, zodat deze niet eetbaar meer is.
|
Bereidingswijze:
- Maak de zeekraal schoon, zie deze na op ongerechtigheden (stokjes,
gras, wier e.d.), was deze hierna.
- Fruit de sjalot in de boter (niet kleuren), voeg hieraan de gewassen
zeekraal toe.
- Bak de zeekraal licht op zodat deze gaat glanzen.
- Dien de zeekraal heet op.
Lekker bij asperges, gebakken of gepocheerde zalm {of
andere vis}.
|