Koken met Johan

WAT SCHAFT DE "POT" DEZE KEER
Zoute vis met worteltjes.

Recept: zoute vis met worteltjes (4 pers.)

IngrediŽnten:

  • 800 gr zoute visfilet{kabeljauw}
  • 1 pond bospeen
  • citroen, peterselie, water

Spreuk van de week:
Vroeh in de weie, vroeg vet.

Wat een hele oude traditie is op het voormalig eiland Walcheren pas ik nog steeds toe in ons verpleegtehuis.
Namelijk bij Pinksteren zoute vis met worteltjes, mosterdsaus en bij voorkeur nieuwe aardappeltjes. Omdat het zout de struktuur van de vis wijzigt geeft dit een hele aparte smaak.

Bereidingswijze:

  1. Spoel het zout van de vis, leg de filet in ruim koud water, ververs het water gedurende 24 uur een aantal malen.
  2. Pocheer de vis heel langzaam gaar in +\- 45 min in zeer ruim water.
  3. Maak de bos peen schoon en kook deze.

Eet smakelijk.

Salon Culinaire winnaar
Terug naar de kookrubriek van Johan Moerdijk

Johan Moerdijk,
Roofvogelstraat 53
4451 CR Heinkenszand
0113 563007
johan@borsele.net