Koken met Johan

WAT SCHAFT DE "POT" DEZE KEER
Palingbroodje.

Recept: Palingbroodje

IngrediŽnten:

· 500 gr bloem
· 3 dl melk
· 4 gr suiker
· 40 gr gist
· 30 gr boter
· 8 gr zout
· 1 st ei
· 500 gr vinger dikke paling {schoongemaakt}

palingbroodjes

Spreuk van de week:
Een natte mei geeft boter in de wei.

Zo rond deze tijd begint de palingtrek.
Als de schapen werden "gewacht" op de schorren, werd in een kreek of brede sloot vaak paling gepuurd. U vraagt zich af wat is puren. Heel simpel, men neme 1 lange stok met daar doorheen een spijker en zit op een plank die over de kreek ligt, wanneer een paling onder je door zwemt sla je hem aan de spijker op de kant. Een draai achter zijn "oren" en hup in de zak. Van de paling werden veel lekkere gerechten gemaakt.
Onder andere het palingbroodje.

 

Bereidingswijze:

1. Zeef de bloem en maak in het midden een kuiltje.
2. Los de gist op in de lauwe melk.
3. Voeg de helft van de suiker toe en beetje voor beetje de bloem.
4. Wanneer een samenhangende massa verkregen is; suiker, zout en boter toevoegen.
5. Kneedt alles tot een soepel deeg.
6. Laat het deeg -afgedekt onder een vochtige doek- rijzen op een warme plaats bijv. een magnetron.
7. Na +\- 45 min het deeg plat slaan {neem als richtlijn het deeg moet 1 keer in volume zijn toegenomen}, opbollen, even laten rusten en verdelen in bolletjes van 60 gr.
8. Snij de paling in moten van 10 cm; peper en zout deze.
9. Bestrooi de werkbank met een beetje bloem en rol de bolletjes deeg uit tot een lapje van ½ cm. Leg hierin de moot paling en rol het deeg op.
10. Beboter een bakplaat en leg de broodjes met de naad naar onderen op de bakplaat. Bestrijk deze met ei en laat ze een ½ uur rijzen op een warme plaats.
11. Nogmaals instrijken met ei en afbakken in een voorverwarmde oven van 230°C.
12. Bak de paling broodjes in +/-20 min goudgeel.

Tip van de vakman: eet de broodjes altijd overdwars in verband met het graatje.

Eet smakelijk.

Salon Culinaire winnaar
Terug naar de kookrubriek van Johan Moerdijk
Johan Moerdijk,
Roofvogelstraat 53
4451 CR Heinkenszand
0113 563007
johan@borsele.net