Recept: Palingbroodje
Ingrediënten:
· 500 gr bloem
· 3 dl melk
· 4 gr suiker
· 40 gr gist
· 30 gr boter
· 8 gr zout
· 1 st ei
· 500 gr vinger dikke paling {schoongemaakt}
|
Spreuk van de week:
Een natte mei geeft boter in de wei.
Zo rond deze tijd begint de palingtrek.
Als de schapen werden "gewacht" op de schorren, werd in een kreek
of brede sloot vaak paling gepuurd. U vraagt zich af wat is puren.
Heel simpel, men neme 1 lange stok met daar doorheen een spijker en
zit op een plank die over de kreek ligt, wanneer een paling onder
je door zwemt sla je hem aan de spijker op de kant. Een draai achter
zijn "oren" en hup in de zak. Van de paling werden veel lekkere gerechten
gemaakt.
Onder andere het palingbroodje.
|
Bereidingswijze:
1. Zeef de bloem en maak in het midden een kuiltje.
2. Los de gist op in de lauwe melk.
3. Voeg de helft van de suiker toe en beetje voor beetje de bloem.
4. Wanneer een samenhangende massa verkregen is; suiker, zout en boter
toevoegen.
5. Kneedt alles tot een soepel deeg.
6. Laat het deeg -afgedekt onder een vochtige doek- rijzen op een
warme plaats bijv. een magnetron.
7. Na +\- 45 min het deeg plat slaan {neem als richtlijn het deeg
moet 1 keer in volume zijn toegenomen}, opbollen, even laten rusten
en verdelen in bolletjes van 60 gr.
8. Snij de paling in moten van 10 cm; peper en zout deze.
9. Bestrooi de werkbank met een beetje bloem en rol de bolletjes deeg
uit tot een lapje van ½ cm. Leg hierin de moot paling en rol
het deeg op.
10. Beboter een bakplaat en leg de broodjes met de naad naar onderen
op de bakplaat. Bestrijk deze met ei en laat ze een ½ uur rijzen
op een warme plaats.
11. Nogmaals instrijken met ei en afbakken in een voorverwarmde oven
van 230°C.
12. Bak de paling broodjes in +/-20 min goudgeel.
Tip van de vakman: eet de broodjes altijd overdwars
in verband met het graatje.
Eet smakelijk.
|