Koken met Johan

WAT SCHAFT DE "POT" DEZE KEER
Lamsoren

IngrediŽnten:

Recept: LAMSOREN (200 gr pp)

IngrediŽnten:

  • 400 gr lamsoren
  • 40 gr sjalot fijn gesnipperd
  • 30 gr roomboter

Lamsoren

Spreuk van de week:
Als de kikker voor Sint Marcus {25 april} kwaakt blijft hij later niet bespraakt.

Nu het zonnetje wat vaker schijnt kwam er ook iets meer leven rond de boerderij. De koeien gingen weer naar buiten in de wei, de schapen werden "gewacht" op de schorren. Zodoende stond de lamsoor weer regelmatig op het menu. Minstens 1x per week vaak 2x.
De lamsoor werd tijdens het "wachten" van de schapen gesneden op de schorren. In vroeger tijd was de lamsoor armelui's eten. Het seizoen was er en het snijden koste niets.
Heden ten dage komen er bij de provincie circa 500 aanvragen binnen voor het snijden van zeegroente, met name lamsoor en zeekraal is favoriet. Het snijden is toegestaan alleen voor eigen gebruik tot een maximum van 2 1/2 kg pp per dag. Helaas worden er maar 300 ontheffingen verleend. De "beloning" voor het snijden van zeegroente zonder ontheffing bedraagt fl. 100,-- Aldus de politie te Goes.
Deze zeegroente smaakt voortreffelijk bij vis, schaal- en schelpdieren en lamsvlees.

Bereidingswijze:

  1. lamsoren goed wassen en nazien op ongerechtigheden (stokjes, zeewier en alg)
  2. sjalot licht fruiten in de boter, niet kleuren !!
  3. lamsoren toevoegen en roerbakken tot ze gaan glanzen. Geen kruiden of specerijen toevoegen. Lamsoren moet je puur natuur eten.
  4. Warm serveren.

Eet smakelijk.

Salon Culinaire winnaar
Terug naar de kookrubriek van Johan Moerdijk
Johan Moerdijk,
Roofvogelstraat 53
4451 CR Heinkenszand
0113 563007
johan@borsele.net