WAT SCHAFT DE "POT" DEZE KEER
Boerenomelet.

• 100 gr mager rookspek in blokjes
• 20 gr boter/ margarine
• 6 st eieren
• 50 gr geraspte oude kaas
• 50 cl melk
• 50 gr ui {gesnipperd}
• restjes groente{wortel, prei, doperwt, augurk blokjes, knolselderij, champignons}
• peper en zout

Soms was een dag een buitenbeentje, veel restjes in de kelder en geen tijd {zin} om lang in de keuken te staan. Op het menu stond dan "boerenomelet" met brood van die grote 8 ponders. Alleen was dit niet de omelet zoals we dit nu kennen of zoals het hieronder omschreven staat. Nee, deze omelet bestond uit grote stukken aardappel, alle groente restjes{en}, het maakte niet uit wat; kool, wortel, raapjes. Alles wat in kleine schaaltjes in de kelder stond. Het geheel werd gebakken in de reuzel. Heel af en toe verdween er ook een stukje (gedroogde, gepekelde) ham in, dan gingen er een stuk of wat eieren in. Op de potkachel werd de "boeren omelet" gaar gestoofd. Pan op tafel, brood erbij. Eet smakelijk.

Bereidingswijze:

1. Bak het rookspek zachtjes uit in een koekenpan.
2. Haal het rookspek uit de koekenpan, voeg de boter toe, fruit hierin de ui en de rest van de groente.
3. Klop ondertussen de eieren met de melk, kaas en peper los.
4. Maak van alles 2 porties.
5. Schenk de eieren bij het groentemengsel en bak een dikke omelet, door steeds met een vork de gestolde rand van de omelet naar het midden toe te trekken.
6. Ga hier zo lang mee door tot al het ei bijna geheel gestold is.
7. Strooi het rookspek erover heen.
8. Schuif al het ei, groentemengsel naar 1 kant van de koekenpan en bak de onderzijde bruin.
9. Keer de omelet op een verwarmde schaal.
10. .Heet serveren met brood of toast.

Eet smakelijk.