• 1 ltr bier {oud bruin}
• 1 st pijpkaneel
• 1/2 eetlepel citroensap
• 4 st eieren
• 200 gr kristal suiker
• de schil van een halve citroen.

In deze tijd van het jaar ligt er meestal wel een beetje sneeuw. Wij maakten dan sneeuwpoppen en dergelijke. Op de boerderij was het een rustige tijd. De koeien stonden op stal. Het nieuwe leven deed volop zijn intrede, koeien die kalfden, varkens die bigden en in de schaapskooi werden veel lammeren geboren. Zo rond deze tijd van het jaar werd ook de kerkbelasting opgehaald. Een ouderling of diaken kwam dan bij ons binnen. Er werd dan een drankje geschonken waar mijn moeder een hele tijd mee bezig was, toen in die tijd had ik geen idee wat dat was. Het blijkt dat dit drankje "flip" heette. Op Walcheren heet dit "flup".

Dit drankje werd alleen geschonken bij oud en nieuwjaar en bij het betalen van de kerkbelasting.

Bereidingswijze:

1. Giet het bier in een pan voeg de pijpkaneel, citroensap en citroenschil toe.
2. Breng dit alles aan de kook.
3. Verwarm de eieren met de suiker tot +\- 36 °C { Bijvoorbeeld in de magnetron}klop dit zeer schuimig
4. Verwijder het pijpkaneel en citroenschil uit het bier.
5. Voeg het bier langzaam aan de schuimige eimassa toe.
6. Drink de flip warm in niet te grote glazen.
   

Proost