• 500 gr gezeefde bloem
• 50 gr kristal suiker
• 12 st eieren {m}
• 5 gr zout
• 1 ltr melk
• 0.5 ltr slagroom
• mespuntje kaneel
• 100 gr roomboter
• ca. 6 st fris zure appels
• poedersuiker om er over te strooien .
  

Zoals u weet gaat deze spreuk niet meer op. Vroeger op de boerderij werd volop nieuw leven geboren in de wintermaanden. Varkens die bigden, schapen die lammerden en koeien die kalfjes kregen. Over het laatste wil ik het met u hebben, niet over de kalveren, maar over de eerste melk die de koe gaf na het kalven; de biest. De biest is de eerste melk voor het kalf na de geboorte, deze is zeer vet en eiwitrijk. Hiervan werden vroeger de heerlijkste pannenkoeken gebakken. Met appel en "veel" suiker vond ik ze het lekkerst. Omdat biest niet in de handel verkrijgbaar is heb ik dit vervangen door slagroom en extra eieren.Vandaar dit recept "biest pannnenkoek met appel"

Bereidingswijze:

1. Doe de bloem in een kom. Meng suiker en zout erdoor heen.
2. Breek de eieren apart (eieren met bloed resten mogen niet worden gebruikt).
3. Kluts de eieren door de melk.
4. Voeg melk en eieren aan de bloem toe.
5. Na 1 uur mengsel door een fijne zeef gieten en slagroom toevoegen.
6. Ondertussen de appels schillen, klokhuis verwijderen en in grove stukjes gesneden vermengen met de kaneel.
7. Laat wat boter smelten in een koekenpan, voeg een lepel beslag toe, strooi hierover de stukjes appel en bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin.

Warm serveren met poedersuiker.

Voor mij was dit vroeger een traktatie…………heerlijk.